Le rendez-vous des amis

[Licorne139]

Salut à tous!
Pour la Noêl,j'ai décidé de faire du faisan!
Y aurait-il quelqu'un qui aurait une recette pour moi?
Merçi d'avance.

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[Bidulle]

Avec des lentilles, c'est très bon

En fait, le principe du faisan, c'est qu'il faut le laisser faisander.
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mon site de photo ->ici
Donner, c'est donner. Repeindre ses volets.

[Scouby]

J'ai trouvé un site qui t'intéressera peut-être :
http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/dossiers/chasse-gibier-plumes.htm
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Merci à Gisou pour cette magnifique signature !

[cameliane]

J'ai eu la même idée que toi, Licorne. Ca change de la dinde aux marrons.
Voilà une recette assez facile !

LE FAISAN AUX POMMES

POur 4 personnes

Ingrédients:
-un faisan
-1 kg de pommes
-1 cuil. à soupe d'huil
-1 citron
-1 verre de muscadet
-se, poivre


-Eplucher la moitié des pommes, couper-les en 4, débarraser-les du coeur et des pépins, et détailler-les en lamelles. Metter ces lamelles dans un récipient creux, arroser du jus de citron, et laisser macérer quelques instants.

-Saler et poivrer l'intérieur du faisan, emplisser-le des lamelles de pommes et recouser soigneusement l'orifice avec du fil afin de bien emprisonner la farce.

-Placer le volatile dans une cocotte et faites-le revenir à feu vif dans un mélange d'huile et de beurre.

-Lorsque le faisan est doré à point sur toutes ses faces, mouiller avec le verre de muscadet, couvrer et laisser cuire environ 1 heure.

-Eplucher l'autre moitié de pommes en quartiers et couper-les en 2. 20 mn avant la fin de la cuissson du faisan, entourer-le des morceaux de pommes et laisser la cuisson aller à son terme.

-Decouper le faisan en 4 parts et server dans un plat chaud.
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Borné dans sa nature, infini dans ses voeux, l'Homme est un dieu tombé qui se souvient des cieux. Lamartine

[gbonnemine]

Voici celle du faisan aux chicons
Parer le chicon et le cuire 20 minutes à couvert dans un fond d'eau additionné de jus de citron et d'une noix de beurre. Couvrir la casserole de papier sulfurisé beurré. Parer et brider les faisans, les faire dorer au beurre des deux côtés. Les cuire ensuite 25 minutes au four à 180° C. Bien égoutter les chicons et récupérer le jus de cuisson. Dorer les chicons dans le jus des faisans. Retirer les chicons et arroser le plat à rôtir du jus des chicons et du fond de volaille. Réduire la sauce d'un quart et ajouter ensuite le fond brun.

Terminer la sauce en la montant avec le reste du beurre, puis laisser cuire une minute supplémentaire avec le chicon. Retirer les cuisses du faisan et les réserver. Décortiquer la carcasse et en retirer la poitrine pour débiter celle-ci en fines tranches. Disposer les chicons sur des assiettes préchauffées et présenter par-dessus les tranches de faisan en éventail. Verser la sauce autour de la viande et garder les cuisses au chaud dans la sauce. Accompagner d'épinards et d'une purée de céleri-rave.


Faisan rôti Mére Brazier

Ingrédients :
4 minces tranches de lard fumé
un beau faisan
une truffe
2 petits suisses
30 g de beurre
1 boite de marrons
1 Cc de Maïzena
1 tasse à thé de crème fraîche.

Recette :
Introduisez sous la peau des rondelles de truffe en faisant des incisions.
Mettez à l'intérieur du ventre les petits suisses écrasés qui vont garder l'humidité.
Ficelez, bardez avec le lard et mettez-le dans une cocotte.
Faites dorer avec un morceau de beurre, puis mettez à four moyen 1 heure en arrosant souvent.
Découpez le faisan en 4 et dressez sur un plat chaud.
Ajoutez à la sauce un morceau de beurre manié avec la Maïzena et nappez le faisan avec cette sauce.
Servez avec les marrons.



Conseils :
On poivrera largement et on accompagnera avec un bon vin rouge, par exemple un Médoc ou une côte de Beaune.
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[radavenka]

j'ai aussi ce site tu trouveras plein de recettes mais il se peut que tu le connaisse deja
www.marmiton.org
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[manush]

c'est très bien le marmiton
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[Licorne139]

A tous!
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