Le rendez-vous des amis

michel · Last edited by michel on Fri 13 May 2005, 07:02; edited 1 time in total

pour 3pers
1kg de lotte
3poireaux
4carottes
crème fraîche
jaunes d'oeufs
vin blanc

une barquette de champignons de paris
glace de crevettes ou fumet de poisson

dans une casserolle ajouter 1ltr d'eau et le vin blanc
fumet de poisson ou glace de crevettes
les carottes débittées en juliènne
laisser cuire +-20min
ajouter les poireaux en juliènne aussi
laisser cuire +- 10 min

enlever les carottes et poireaux et réserver
pocher les troncons de lotte ( salé , poivré ) dans le bouillon +- 15 min
enlever et réservé

netoyer et couper en lamelles les champignons , les cuire au beurre et les citronner réserver
ajouter la crème et les jaunes d 'oeufs au bouillon , ajouter les carottes et poireaux
ajouter les champignons et leur jus ,rectifier assaisonnement
amener a consistance ( au besoin avec maizéna express blanc )

ajouter les troncons de lotte

servir avec des pdt natures
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Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.
Paul Bocuse.

gbonnemine · Posted: Thu 12 May 2005, 21:44 Post subject:

Mais c'est quoi la glace de crevettes???et ou cela se trouve t on???
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michel · Posted: Thu 12 May 2005, 22:26 Post subject:

glace ou demi glace = réduction d'un fumet en une un liquide gélatineu
( pour faire simple ! Clin d'oeil

faire soi même ( assez long )
acheter = de bon produits actuellement sur le marché
sais pas si on peut citer une marque Embarassé

magasin spécialise en horeca
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Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.
Paul Bocuse.

gbonnemine · Posted: Fri 13 May 2005, 08:07 Post subject:

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