Le rendez-vous des amis

[MAii]

ça vous dit - une cure de légumes

attention musique
tout mais tout -



BLETTE



C’est un légume de pauvre, dit-on, qui pousse sans donner de tracas au jardinier et que l’on trouve toute l’année sur les marchés du Midi de la France. La petite blette de Nice est fort réputée et intervient dans de nombreuses préparations. Le vert des feuilles s’apparente à l’épinard. Les Niçois en raffolent en entrée, en gratin, en omelette, même en desserts dans des tartes avec des pommes et pignons. Il ne faut pas confondre les bettes avec les cardes. Elles étaient jadis cultivées exclusivement en prévision de Noël et constituaient le plat de résistance de toute veillée. On consomme uniquement les côtes qui rappellent un peu en goût le fond d'artichaut. Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.


j'ai du poids à perdre je commence par celui là et pour de VRAI
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Chaque jour qui se lève est un hymne à la vie.


merci Gisou

[MAii]

CHOU ROUGE


HISTOIRE de CHOU!

Qui n'a pas entendu l'histoire des enfants qui naissent dans les feuilles de chou! Autrefois, le chou était associé aux bébés, on disait même qu'il les faisait naître car on apportait au lit un grand bol de soupe au chou fumante aux jeunes mariés au réveil de leur nuit de noces.
Jusqu'à l'ivresse, le chou naquit, dit-on, un jour alors que Lycurge avait trop pleuré. Fatigué de voir ses sujets boire jusqu'à l'ivresse, il fit arracher tous les plants de vigne et les remplaça ... par des choux. Avec le temps, les vignes repoussèrent mais Grecs et Romains affirmaient que le chou avait le pouvoir de chasser la mélancolie. Ils en croquaient même quelques feuilles crues avant de lever le coude lors des grands banquets où le souci des hôtes était de remplir libéralement les coupes jusqu'à l'oubli. Cette tradition fort ancienne s'est perpétuée dans les pays de l'Est pour contrecarrer les effets de la vodka.

Pilier de l'alimentation paysanne ... et des Grands. La culture du chou remonte à 4000 ans. Entre la Chine et la Mongolie, les gens de cheval apprirent à conserver ce légume en saumure qui devint l'alimentation des constructeurs de la Grande Muraille de Chine au IIIe siècle avant Jésus-Christ. Au gré des chevauchées des Huns et des Mongols, le chou saumuré arrive en Europe de l'Est.
Si ces derniers apportent un mode de conservation et un goût barbare en Europe, le chou n'en est pas moins depuis longtemps l'aliment fétiche de tout un continent avant l'introduction de la pomme de terre, l'élément roboratif durant les grandes famines. Lors de la Guerre de Cent Ans, les combats se gagnaient ou se perdaient selon que le ravitaillement en choux parvenait ou non jusqu'au cantonnement des soldats. Au temps des Romains, la demande était telle que le prix atteignait parfois des sommets. L'austère Caton prônait la santé par le chou et en nourrissait toute sa maisonnée. Taillevent, illustre cuisinier du roi Charles VI, préparait pour son royal maître des plats de choux, notamment une variété disparue depuis lors: le chou de Senlis. Mais c'est à Catherine de Médicis que l'on doit cet étalage de choux qu'elle emporta en France - choux blancs, rouges et verts, pommes fermes ou roses épanouies dont le célèbre chou de Milan. Louis XIV aimait se promener dans les jardins royaux dessinés par Lenôtre où fleurs, fruits et légumes se cotoyaient en harmonie. Un jour qu'il s'entretenait avec son maître-jardinier, il voulut le remercier pour avoir créé tant de beauté.
- Je voudrais vous anoblir, dit-il. Que désirez-vous comme armoirie?
Le paysan, dans toute sa simplicité, préférant l'éclosion d'un bourgeon aux vanités futiles, répondit en riant:
- Il me suffira, Sire, de 3 limaçons sommés d'un trognon de chou. À cette même époque, les grandes dames, après le théâtre ou le bal, soupaient légèrement et une salade de surgeon de chou, qu'on appelait alors brocoli, servait de l'ordinaire. C'est encore sous le même règne que les capitanes au long cours s'aperçurent des propriétés médicinales de ce gros légume pommé et ils en embarquaient des tonnelets afin d'éviter le scorbut.
Pauvre Chou! Même si Alexandre Dumas a aiguisé ses plumes pour promouvoir le chou, les cuisiniers ont souvent fait chou blanc pour le rétablir;
par contre la nouvelle cuisine affirme que c'est bête comme chou de lui donner une nouvelle personnalité. Si vous pensez encore que les petits garçons naissent dans les choux, c'est que vous lisez trop de feuilles de chou.
Ne laissez jamais les gens faire chou gras de vos propos, vous en seriez si marri que vous risqueriez d'en tomber dans les choux!

[Bidulle]

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mon site de photo ->ici
Donner, c'est donner. Repeindre ses volets.

[Andree21]

Originaire d’Amérique Centrale, le haricot vert a fait son apparition en France vers 1540. Il a été découvert successivement par Christophe Colomb à Cuba, par Cabeza de Vaca en Floride et par Jacques Cartier à l’embouchure du St-Laurent.
Des travaux archéologiques permettent de dire que le haricot était déjà domestiqué au Pérou et au Mexique il y a 8 à 10.000 ans. La culture du haricot était générale en Amérique avant l’arrivée des Européens, mais il s’agit du haricot consommé sec et non du haricot vert. Ce n’est qu’à la fin du XVIII ème siècle que les tendres gousses seront consommées en Europe.

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Andrée21

[MAii]

attention musique



Le champignon de couche ou champignons de paris de la famille Agarics bisporus, originaire d'Extrême-Orient (Chine et Japon).

Plante sans chlorophylle, dépourvue de tiges, de racines et de feuilles, formée d'un pied et d'un chapeau et qui pousse dans les lieux humides, leur reproduction est souterraine, se développant à partir du mycélium, fait de multiples filaments souterrains. Son goût est délicat et parfumé.
La culture se fait en champignonnières, dans d'anciennes carrières, des caves. La température doit être constante. L'aération des locaux est indispensable. Ils poussent sur du fumier de cheval décomposé et du sable calcaire.
Le champignon de Paris est cultivé en couche depuis deux siècles en France. Sa culture est introduite dans le Val de Loire en 1895. La Touraine et le Saumurois représentent aujourd'hui les 3/4 de la production français

[Melanizette]

Je suis poilée devant l'ordi, je vais reveiller toute la maison !

Les tomates



Petite histoire de la tomate


En 1519, Hermann Cortès découvre la tomate dans le Golfe du Mexique. Consommée depuis fort longtemps par les Aztèques, elle pousse alors à l'état sauvage. De nos jours, il existe encore 9 variétés de tomates sauvages, dont la tomate « groseille », proche de notre tomate
cerise. Son nom indien « tomatl» est immédiatement adopté par les conquistadors.
Au XVIIe siècle, les tomates sont cultivées et consommées en Europe par les Espagnols et les Italiens uniquement. Ces derniers les surnomment « pommes d'or ».


Vers 1750, les tomates débarquent enfin en Provence, mais ce n'est qu'en 1775 que les parisiens les découvrent sur les étals des primeurs.
Longtemps considérées comme vénéneuses, elles sont utilisées comme plantes d'ornement. Se rendant compte de leur grossière erreur, les français la qualifient alors de « pommes d'amour » !
A la fin du XIXe siècle, ce sont les Européens qui introduisent les premières espèces améliorées de tomates en Amérique du Nord. Clin d'oeil de l'Histoire, le ketchup n'aurait jamais vu le jour sans les européens !

Lycopersicon esculentum
C'est le nom donné à la tomate par Linné au XVIIIe siècle lors de la première classification des plantes. En grec, ce terme désignait au IIIe siècle une plante de la famille des Solanacées qui dégageait une odeur fétide.

Consommation annuelle de tomates par habitant
Grèce : 72 kg
Espagne : 38 kg
France : 18kg
Royaume Uni : 6kg

[Melanizette]

Oh mon dieu, c'est pas possible !

Elle est passée où la superbe zic des champignons ?????


Melanizette triste de ne plus pouvoir ecouté les champignons qu'elle adorait déjà ....

[MAii]

[Melanizette]

Youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !

Merci ma petite MAii !

Tu l'entends là ?
- Si non alors change, je me ferai une raison !

[jade]

le FENOUIL

Nom latin: Fœniculum vulgare
Famille: Ombellifères

PROPRIÉTÉS GÉNÉRALES ESSENTIELLES -

Le fenouil est un aliment alcalinisant nutritif et tonifiant, qui:
- stimule ou régularise de nombreuses fonctions digestives grâce à ses propriétés apéritive, eupeptique, carminative, et antispasmodique;
- présente une action diurétique;
- possède des propriétés emménagogues et galactogogues.


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[MAii]

Un légume ... aphrodisiaque !

Pendant longtemps l'artichaut fut interdit de part les conséquences malheureuses qu'il pouvait avoir sur l'esprit !

En effet déjà au temps des Grecs et des romains l'artichaut était mangé et apprécié.

Mais, dans l'ombre du Moyen-Âge pas du tout.

C'est grâce à Catherine de Medicis et à sa légendaire gourmandise qu'il fut connu de tous.

A 14 ans les médecins lui interdisaient ce légume aphrodisiaque dangeureux, aux conséquences incalculables!

Ce fut pendant très longtemps un légume très cher que seules les cours royales pouvaient se permettre de consommer.

Au Portugal, l'artichaut est synonyme d'amour.

La mythologie raconte que Jupiter tomba amoureux fou de Cynara, une très belle fille aux cheveux blond cendrés, qui le repoussa .

Pour la châtier, il décida de la transformer en Cynara Scolymus, à savoir l'artichaut.

Cultivé il y a des milliers d'années dans les régions méditerranéennes, on le retrouve sur la table des Grecs et des Romains.

Dans l'ombre du Moyen-Âge c'est grâce à la gourmandise de Catherine de Médicis si l'artichaut a traversé la frontière transalpine.

Déjà à l'âge de 14 ans, elle faisait la nique aux doctes médecins de la cour qui interdisaient la consommation de cet aphrodisiaque dont les conséquences pouvaient être terribles sur l'esprit.

Catherine se faisait confectionner des bétilles, soit de petits pâtés en croûte garnis d'artichaut et relevés de crêtes et de rognons de jeune coq mais il n'en demeure pas moins que l'artichaut fut longtemps considéré comme un aliment de luxe qu'il coûtait cher d'effeuiller!

L'artichaut fut introduit par les Français en Louisiane et, par les Espagnols, en Californie.

On le retrouve au Chili et dans la pampa de Buenos Aires.

Les artichauts et le solstice d'été :
Quand le printemps cède le pas à l'été, les hommes se souviennent de ce qu'ils doivent à la lumière et au feu et font exploser leur allégresse dans les rues, autour de feu de joie, où l'air sent bon les sardines grillées et que le bruits des feux d'artifice servent de toile de fond aux chanson d'amour.
Parmi les croyances populaires, les plus anciennes, demeurent celles de l'artichaut.
Au Portugal, un artichaut sauvage est cueilli avant la floraison, sorte de chardon hérissé de piquants, qu'on fait roussir à la flamme vive des feux de la Saint-Antoine, le 13 juin, patron de la ville de Lisbonne.

Si les pensées que l'on porte à la bien-aimée coïncident avec l'amour que l'être aimé vous porte, l'artichaut que l'on fichera en terre arborera le lendemain, une jolie fleur bleu-mauve, symbole d'un amours naissant.

C'est la fleur bleue de l'alcachofra.

[gbonnemine]

LE CHICON
Le chicon est un légume blanc en forme de quille dont le sommet est jaune. Son goût amer n’est pas toujours apprécié des enfants.

Un légume d’hiver à l’origine, le chicon est aujourd’hui en vente toute l’année. On le classe selon les critères suivants : court, court et fin, court et épais et long. A l’achat, il faut veiller à ce que le chicon soit ferme et bien blanc, avec des feuilles aux bords jaune pâle. Le sommet doit être bien fermé, les feuilles intactes étant étroitement appliquées sur le cœur. Conservez le chicon de préférence dans un endroit sombre et frais, par exemple dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Il est conseillé de le conserver dans un sac de papier pour absorber l’humidité. Le chicon doit être consommé dans un délai d’une semaine

Un certain mystère entoure l'origine du chicon. La tradition veut que ce légume belge ait été découvert par hasard, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance.

Pendant les jours troublés de la Révolution de septembre 1830, l'agriculteur schaerbeekois Jan Lammers déserte sa ferme. A son retour, il constate avec étonnement que les racines de chicorée, qu'il a laissées dans sa cave et recouvertes d'une couche de terre, ont donné des feuilles blanches. Ce qui est arrivé à Lammers arrive bientôt aux autres agriculteurs : vers 1840, il y a une surproduction de racines de chicorée, due à la mauvaise récolte des betteraves. Entassées dans des granges et des étables obscures, les racines se mettent rapidement à germer et à donner des pousses jaunâtres.

Le plus ancien précurseur du chicon actuel est décrit par un savant du 16ème siècle, Rembert Dodonée, dans son célèbre "Cruyde Boeck" (répertoire botanique), comme étant un légume apparenté à l'endive. Dans son "Dictionnaire d'Agriculture" de 1751, La Chesnaye mentionne une méthode particulière de culture de la barbe-de-capucin (chicorée sauvage), inspirée de la culture du champignon en France. Dans des caves sombres, les racines sont recouvertes de 30 centimètres de fumier, et après 25 jours, des feuilles blanches apparaissent.

J'adooooooooooore la music


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[François]

Jeudi 28 Avril 2005: Source AFP

En cadeau à Benoît XVI, 5 kg d'asperges allemandes expédiées par la poste.
En guise de bravo, des agriculteurs allemands ont expédié par la poste à leur compatriote Joseph Ratzinger élu pape cinq kilos d'asperges fraîches, un mets très prisé par les Allemands, a annoncé mercredi l'évêché de Spire dans le sud-ouest de l'Allemagne.
Ces agriculteurs de Rhénanie-Palatinat ont d'abord envoyé un e-mail de félicitations à Joseph devenu Benoît XVI, avec en pièce jointe une photo du champ où ont poussé les asperges.
"Nous avons emballé les asperges de telle sorte qu'elles arrivent intactes", ont-ils écrit au premier pape allemand depuis près de cinq siècles.
C'est le début de la saison des asperges en Allemagne, une spécialité de Rhénanie et de Bavière, dont est originaire le pape Benoît XVI, mais aussi du nord-est, très appréciée dans tout le pays. On les déguste notamment lors des repas de fête à Pâques. Leur récolte est traditionnellement associée à l'arrivée des beaux jours. Autant de raisons pour l'envoi de ce cadeau un peu particulier au pape. Asparagus Officinalis ? Ité missa est !

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[MAii]

Généralité La laitue pommée se compose de feuilles imbriquées les unes dans les autres autour d'un axe central; elles forment une pomme de feuilles arrondies, cloquées ou encore lisses; de couleur verte, jaunâtre ou rougeâtre.

Origine Originaire d’Europe méridionale, la laitue pommée provient probablement de la laitue sauvage Lactuca serriola L. Sa culture remonte à l’Ancienne Egypte. Elle était aussi connue des Grecs et des Romains. Au XVIe siècle, la forme pommée est, pour la première fois, mentionnée par les botanistes. Aujourd'hui, la plupart de variétés sont le résultat de sélections datant du XVIIe et XVIIIe siècle

[jade]

EPINARD

L'épinard cru est une excellente source d'acide folique, de vitamine A, de potassium et de magnésium; il est une bonne source de vitamine C et de fer et contient de la riboflavine, de la vitamine B6, du calcium, du cuivre, du zinc, de la niacine et du phosphore. L'épinard est bon pour nous, malgré quelques contre-indications pour les rhumatisants, les hépatiques et les arthritiques. Les principaux sels minéraux présents dans l'épinard sont : du sodium, du potassium, du calcium, du fer, du phosphore... ainsi que des vitamines B et C. L'épinard cru est une excellente source d'acide folique, de vitamine A, de potassium et de magnésium; il est une bonne source de vitamine C et de fer et contient de la riboflavine, de la vitamine B6, du calcium, du cuivre, du zinc, de la niacine et du phosphore. L'épinard est un reminéralisant efficace, anti-scorbutique, tonicardiaque, anti-anémique et anti-asthénique. On dit l'épinard reminéralisant, antiscorbutique et antianémique.

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[manush]

Il n'est pas vraiment beau, pas très propre, pas très calibré. Il est tubéreux

Le topinambour pas encore forcé aux engrais, ni aux hormones. C'est le légume oublié par excellence, pas oublié, snobé.. . Et puis on est tenté et on n'ose pas vraiment s'y lancer. Certains vous diront qu'il n'a pas de goût et d'autres le compareront à l'artichaut mélangé avec quelques arômes de navet, de céleri rave ... bref c'est l'anarchie globale quand on entame la discussion sur le topinambour et puis on s'aperçoit que nombreux béotiens parlent de ce qu'ils ne connaissent pas, à nous alors de leur ouvrir les yeux et rétablir la vérité en soulevant le coin de la nappe, et de redonner ses lettres, non pas de noblesse mais de sympathie à ce tubercule oublié souvent décrié mais jamais égalé... Le véritable topinambour se dévoile . Déterré depuis peu après près de 40 ans d'oubli, la guerre ...et la nouvelle cuisine des années 70/80... Bref on en trouve parcimonieusement dans quelques boutiques et même parfois quelques pièces dans des supermarchés bien achalandés. Laissez vous faire.

Essayez donc cette base de préparation simplissime
et vouée à la réussite .
En partant de topinambours cuits à l'eau et avec la pelure.

Brossez avec douceur les aspérités et circonvolutions du légume.
Les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition lente (sinon le topinambour explose, prend l'eau et termine à la poubelle navrant ..) Surveiller, le temps varie souvent selon l'âge du légumes, frais récolté il sera plus ferme, plus vieux il cuira plus vite... Piquer le légume il doit rester un peu ferme . Ensuite le passer à l'eau froide et peler... Les choses deviennent plus simples, enfantines, comiques même et l'âme créatrice se révèle. D'abord ça sent bon et puis c'est beau, la chair est nacrée, on dirait même qu'il y a des reflets bleutés , très reposant...

La voie authentique: Détailler en gros cubes ou grosses rondelles, sautées au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, saler poivrer au moulin et saupoudrez de cerfeuil frais. Délicieux.

La voie Royale : épluchés à l'économe, tailés en rondelles épaisses et sautées à cru. Sublissime !
Sauter au beurre clarifié après cuisson à l'eau
La voie gourmande: Bouillir cette satanée crème à 35% de MG , et plonger les cubes de topinambours cuits à l'eau préalablement et maintenus fermes regarder s'opérer la liaison et servir, pareil les herbes fraîchement concassées suffiront à apporter l'air frais dans ce qu'il faut avouer est assez riche.
Somptueux. Fabuleux: Cuire quelques tagliatelles fraîches al dente, graisser à l'huile d'olive. Disposer sur l'assiette en nid .Poser les dés de topinambours à la crème au centre et poser au centre un salpicon (petit dés ) de homard, langouste, ou quelques escalopes de gambas liés à la crème parfumée de paprika (c'est facultatif tout ça... l'idéal c'est de déguster le mélange tagliatelles / topinambour, )
c'est chez chef simon (dur à dire)
http://b-simon.ifrance.com/b-simon/au2.htm
par contre dans le jardin, il prend de la place l'animal
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[MAii]

MANUSH oké pour cette tubéreuse envahissante!
un éclat et ça repart!... une année j'en ai donné des sacs et des sacs...


autre Tubercule bosselé qui ressemble au gingembre; sa chair blanche jaunâtre est croquante, juteuse et sucrée. Il est préférable de le peler après la cuisson, sans trop attendre. On apprête le topinambour en purée, au gratin ou à la crème. Cru, on l'ajoute aux salades ou on le sert en hors-d'oeuvre (arrosé d'un liquide acide pour l'empêcher de noircir). Cuit, il remplace les châtaignes d'eau et les pommes de terre. Il accompagne bien le poireau et la volaille.
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Chaque jour qui se lève est un hymne à la vie.


merci Gisou

[zipette]

FEVES



HISTOIRE

la fève à aussi une histoire .

Aliment universel, dans l’Antiquité, tout le monde mange des Fèves. Il faut la comparer à notre pomme de terre, transformable à l’infini.
La fève est une papilionacée potagère annuelle à fleurs blanches, à gousses vertes, puis noires.
La fève verte est un légume sain, savoureux et assez riche 9% de matières féculentes et sucrées, 5% de matières azotées. Desséchée au four et décortiquée, la fève constitue un aliment très nourrissant 55% de matières féculentes sont sucrées.
Quand vous achetez des fèves sèches, choisissez les graines moyennes, dures, peu ridées, à cassure nette, de nuance grise uniforme; les fèves trop brillantes sont souvent de très vieilles fèves passées à la glycérine.

Une violette un peu oubliée, mais qui n’a pas dit son dernier mot !
On plante les fèves fin février, fin avril pour les cueillir de juin à fin juillet.
Pytahgore, philosophe et gourou charismatique interdit la consommation des fèves pour des raisons un peu compliquées de réincarnation !
Brillat Savarin la qualifiait de « manger des Dieux ».
La fève est un légume un peu oublié pour des raisons de régimes hypocaloriques, préocupation de poids. De plus sa préparation est assez longue.
La petite fève de l’Epiphanie a été remplacé pr une baigneur ou un poisson en porcelaine….les temps changent.
Il existe différentes variétés de fèves. Ainsi nous pouvons trouver :
- l’aquadulce dont la cosse est très longue et renferme 8 à 9 grains.
- La Seville qui est très hâtive et très productrice. Sa cosse renferme 6 grains.
- La précoce d’Aquitaine qui est la meilleure variété. On apprécie les graines qui peuvent être consommées crues avec un morceau de beurre et du sel.
Les modes changent.
Autrefois, la fève était bannie de l’alimentation pour éviter de grossir alors que maintenant les nutritionnistes en recommande sa consommation…allez savoir !
En attendant, c’est un légume riche en protéines (très utile si vous consommez peu de viande), pas si riche que ça en calorie (60 cal pour 100 grammes), riche en vitamine C. Le meilleur moyen pour pouvoir bénéficier de sa richesse en vitamine C est de la consommer crue.
Comment la consommer ?
Par chance, si vous trouvez de fevettes tendres et croquantes, il faut les déguster à la mode corse ou provençale c’est-à-dire toutes crues juste écossées.
Elles peuvent être cuites rapidement dans de l’eau bouillante (1 minute suffit) puis refroidies à l’eau glacée. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de sariette et d’un filet d’huile d’olive.
Il faut mériter la fève parce qu’il faut la deshabiller deux fois de suite, mais quel bonheur lorsque l’on découvre sa saveur douce et inimitable !


Bon appétit
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Bisous

zipette

[jade]

[b]BROCOLI

Origine:
Méditerranée, Asie Mineure
Étymologie
du nom italien "brocco" signifiant bras ou branche sur lequel repose la tête

Historique
Selon Pline, les Romains cultivaient le brocoli au 1er siècle de notre ère.
Au Moyen Âge, le mot "brocoli" désignait le surgeon de chou qu'on apprêtait en salade.
Culture
* Famille des crucifères
* Variétés: vert foncé, vert sauge, violacé
* Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes
* couper la tige centrale pour que le plant repousse
* récolte avant la floraison

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