Le rendez-vous des amis

michel · Posted: Fri 13 May 2005, 13:15 Post subject: filets de soles sauce nantua

filets de soles sauce nantua
pocher au court bouillon les filets de soles ( réserver)
court bouillon
faire revenir une brunoise de légumes, ajouter du vin blanc sec
sur base de bisque de homard (en boite)
ajouter des champignons revenus au beurre
ajouter le court bouillon
ajouter creme fraiche
ajouter un filet de cognac
monter a épaisseur
avant de servir ajouter des crevettes grises
napper les filets de soles
garniture : germes de poireaux
accompagnement tagliatelles (ou purée de pdt au celeri rave)

ps
la sauce nantua peut aussi etre servie avec des pavés de saumon
meme procédé
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Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.
Paul Bocuse.

Scouby · Posted: Mon 16 May 2005, 09:30 Post subject:

Tu es une mine d'or, Michel ! Je vais noter toutes ces recettes que tu nous donnes. Merci beaucoup !
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Merci à Gisou pour cette magnifique signature !